挑选水果的几种方法
2016-08-29 16:03
鲜果品的感官质量鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。其中目测包括三方面的内容:一是看果品的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征;二是看果型是否端正,个头大小是否基本一致;三是看果品表面是否清洁新鲜,有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅则是辨别果品是否带有本品种所特有的芳香味,有时候果品的变质可以通过其气味的不良改变直接鉴别出来,如坚果的哈喇味和西瓜的馊味等,都是很明显的特征。口尝不但能感知果品的滋味是否正常,还能感觉到果肉的质地是否良好。
干果虽然较鲜果的含水量低,但其感官鉴别的原则与指标都基本上和前三项大致相同。 (李鹤 欣文)